Single Origin, Blend vai Experimental? Kahvia ei tarvitse tehdä liian vaikeaksi

Kahvipussissa lukee Single Origin, toisessa Blend ja violetilla merkityssä pussissa Experimental. Mitä nämä sitten oikeastaan tarkoittavat?

Kahvista saa helposti tehtyä aika monimutkaista. Puhutaan lajikkeista, kasvukorkeuksista, prosessoinneista, paahtoprofiileista ja uuttoajoista. Meille nämä ovat kiinnostavia asioita, mutta hyvän kahvin juomisen ei tarvitse olla vaikeaa.

Meillä ROSTilla ajatus on lopulta aika yksinkertainen. Haluamme löytää todella hyviä kahveja, paahtaa ne tavalla, josta itse pidämme ja antaa kahvin oman luonteen maistua kupissa.

Kahvimme voi karkeasti jakaa kolmeen porukkaan: Single Origin, Blend ja Experimental. Jokaisella niistä on vähän oma juttunsa.

Single Origin, alkuperä saa maistua

Single Origin tarkoittaa kahvia, jonka alkuperä voidaan määritellä mahdollisimman tarkasti tiettyyn paikkaan, tilaan, tuottajaan tai osuuskuntaan.

Meille ei siis riitä pelkästään tieto siitä, että kahvi tulee esimerkiksi Etiopiasta, Guatemalasta tai Keniasta. Haluamme mahdollisuuksien mukaan tietää myös alueen, tilan tai osuuskunnan ja kuka kahvin on kasvattanut.

Mutta tärkeintä on lopulta se, mitä kupissa tapahtuu.

Kun ostamme Single Origin kahvia, etsimme kahveja, joissa on kyseiselle alueelle tai kahvilajikkeelle tyypillisiä ominaisuuksia. Kasvupaikka, korkeus, maaperä, sää, lajike ja kahvin käsittely vaikuttavat kaikki makuun.

Siksi paahdamme Single Origin kahvimme yleensä melko vaaleiksi. Jos olemme löytäneet kahvin, jossa on hienoja hedelmäisiä, marjaisia, kukkaisia tai makeita makuja, emme halua paahtaa niitä piiloon.

Siinä on meille oikeastaan koko Single Origin kahvin juttu:

Haluamme näyttää, miten järjettömän hyvältä kahvi voi maistua.

Yksi alkuperä ei aina tarkoita yhtä viljelijää

Single Origin voi antaa mielikuvan yhdestä viljelijästä, yhdestä pienestä tilasta ja yhdestä tarkasti tunnistetusta kahvilajikkeesta. Joskus asia on juuri näin, mutta ei aina.

Monet kahveistamme tulevat osuuskunnilta, joissa voi olla satoja, joskus jopa noin tuhat pienviljelijää. Osa tiloista muistuttaa kooltaan enemmän suurta puutarhaa kuin suomalaista maatilaa.

Samalla tilalla voi myös kasvaa useita kahvilajikkeita, eivätkä viljelijät itsekään aina tiedä tarkasti, mitä kaikkia lajikkeita siellä kasvaa.

Pyrimme löytämään mahdollisimman tarkasti jäljitettäviä kahveja ja välttämään tarpeettoman laajoja lajikesekoituksia. Aina se ei kuitenkaan ole mahdollista.

Ja sekin kuuluu kahviin. Kyseessä on kuitenkin maataloustuote, ei tehtaassa valmistettu raaka aine.

Myös sadot muuttuvat. Sademäärä, lämpötila ja kasvuolosuhteet vaihtelevat vuodesta toiseen, joten sama kahvi voi seuraavana vuonna maistua hieman erilaiselta.

Meistä se tekee kahvista vain kiinnostavampaa.

Experimental, kun tekee mieli kokeilla jotain vähän villimpää

Sitten on se violetti merkintä pussissa.

ROST Experimental on meidän leikkikenttämme.

Tähän sarjaan valitsemme kahveja, joissa on jotain tavallisuudesta poikkeavaa. Se voi olla poikkeuksellisen korkealaatuinen pieni erä, kiinnostava kahvilajike tai kahvi, jonka prosessoinnissa on tehty jotain erityistä.

Mukana voi olla esimerkiksi erilaisia fermentointeja ja muita kokeellisia prosessointimenetelmiä. Ne voivat tuoda kuppiin todella voimakkaita hedelmäisiä, marjaisia, kukkaisia tai jopa viinimäisiä makuja.

Nämä ovat niitä kahveja, joita maistamme paahtimolla ja katsomme toisiamme vähän hölmistyneinä.

Okei. Tätä pitää saada muillekin.

Experimental kahvit ovat usein pieniä eriä, eikä samaa kahvia välttämättä tule enää uudestaan.

Kun näet violetin merkinnän, voit siis varautua siihen, että kupissa saattaa tapahtua kaikenlaista.

Blend, tuttuun makuun on mukava palata

Blend eli kahvisekoitus lähtee hieman erilaisesta ajatuksesta.

Siinä missä Single Originissa annamme yhden alkuperän näyttää luonteensa, blendissä rakennamme useammasta kahvista haluamamme kokonaisuuden.

Yksi kahvi voi tuoda makeutta, toinen täyteläisyyttä ja kolmas rakennetta. Vähän kuin ruoanlaitossa. Hyvät raaka aineet ovat lähtökohta, mutta lopulta ratkaisee se, miten ne toimivat yhdessä.

ROSTin blendit, kuten SAARI ja KRAFTI, ovat suosituimpia kahvejamme. Niiden makumaailma on rakennettu pysymään mahdollisimman tuttuna, vaikka yksittäiset raakakahvit vaihtuvat satokausien mukana.

Blendimme ovat usein myös Single Origin kahvejamme tummempia. Jos pidät klassisemmasta, täyteläisestä ja paahteisemmasta kahvista, saatat löytää oman suosikkisi juuri täältä.

Entä espresso?

Kaikkia kahvejamme voi käyttää sekä suodatinkahvina että espressona. Tässä ei meidän mielestämme tarvita liian tiukkoja sääntöjä.

Kun paahtajamme Antti rakentaa nimenomaan espressolle suunniteltua paahtoprofiilia, tavoitteena on yleensä vähentää koettua hapokkuutta ja korostaa makeutta.

Sellaisesta espressosta me pidämme.

Sinun ei tietenkään tarvitse pitää kahvistasi samalla tavalla. Vaalea Single Origin voi olla loistava espresso ja tummempi blend erinomainen suodatinkahvi.

Kokeilemalla se selviää.

Minkä pussin valitsisin?

Jos haluat maistaa kahvin alkuperän ja löytää uusia makuja, kokeile Single Originia.

Jos etsit tasapainoista, tuttua ja usein hieman tummempaa kahvia, valitse Blend.

Jos haluat yllättyä, etsi violetti Experimental merkintä.

Tai tee kuten me ja juo vähän kaikkia.

Aamulla tuttu blend, iltapäivällä uusi Single Origin ja viikonloppuna Experimental, jonka kohdalla ei ihan tiedä, mitä kupista löytyy.

Kahvin ei tarvitse olla vaikeaa

ROST on helsinkiläinen pienpaahtimo Lauttasaaressa. Olemme paahtaneet kahvia vuodesta 2016 ja etsimme jatkuvasti kiinnostavia kahveja eri puolilta maailmaa.

Voimme puhua alkuperästä, lajikkeista, fermentoinnista ja paahtoprofiileista vaikka kuinka pitkään.

Ja usein puhummekin.

Mutta lopulta kahvi on aika yksinkertainen asia.

Keitä kuppi. Maista. Jos tekee mieli ottaa toinen, ollaan jo aika lähellä sitä, mitä tavoittelimme.